卫生署督察在没有事先通知的情况下进行突击视察，这合法吗？

是的，完全合法。事实上，突击视察（或称非预约视察）是监管机构常用且非常重要的一种监管工具。法律授予了卫生署督察在任何“合理时间”进入持牌处所进行检查的权力，“合理时间”通常指正常的营业时间，而无需事先通知。突击视察的目的是为了观察持牌人最真实、最日常的运作情况，以确保其持续遵守法规和执业守则，而不是仅仅为了应付预约检查而做出“表面功夫”。