衞生署督察在沒有事先通知的情況下進行突擊視察，這合法嗎？

是的，完全合法。事實上，突擊視察（或稱非預約視察）是監管機構常用且非常重要的一種監管工具。法律授予了衞生署督察在任何“合理時間”進入持牌處所進行檢查的權力，“合理時間”通常指正常的營業時間，而無需事先通知。突擊視察的目的是為了觀察持牌人最真實、最日常的運作情況，以確保其持續遵守法規和執業守則，而不是僅僅為了應付預約檢查而做出“表面功夫”。